In affumicatura ha un corpo potente ma morbido e avvolgente allo stesso tempo. Dona al piatto note uniche, riconducibili a tutta la cultura tradizionale delle cotture mediterranee a brace viva. Si tratta di un'affumicatura ricca e preziosa, per apprezzare la quale se ne sconsiglia l'utilizzo del legno all'interno di blend, valorizzandolo in purezza. È lo sposo principe delle cotture a base di carne suina ma in alcuni casi può essere accostato anche al manzo e alla cacciagione da piuma, in particolare modo cinghiale.