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Grey Alder Chips

CONFEZIONE DA 1 LT.

Il legno di Grey Alder produce un affumicatura di personalità spiccata pur non risultando mai invadente. Il suo caratteristico aroma speziato lo rende un legno perfetto per distinguere un piatto gourmet. Ottimo su carni ricercate, cacciagione, ricette contenenti impasti e da provare sulla frutta.

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In italiano sarebbe Ontano Grigio (Alnus Incana), un albero appartenente alla stessa famiglia della Betulla.
Il nome deriva dal colore pallido che la morbida e sottile corteccia della pianta assume lungo tutta la sua vita, soprattutto in confronto con il suo cugino più prossimo e più famoso, l'Ontano Nero.

BOTANICA

L'Ontano Grigio ha un apparato radicale robusto che lo rende ben adattabile a diversi terreni e condizioni, sebbene prediliga i climi freschi e le terre alluvionali a ridosso di fiumi e ruscelli montani. Ama colonizzare il territorio in compagnia dell'Abete Rosso e insieme sono responsabili dei tipici paesaggi boschivi a macchie verdi e rosse che potete ritrovare in molte immagini del Canada. E' una pianta ben diffusa in molte zone dell'emisfero settentrionale, non solo nel continente nord americano ma anche nell'est Europa, si presenta con una stazza contenuta ed una foglia ovoidale. Il suo fiore è l'amento, dalla caratteristica forma allungata.

SCHEDA GASTRONOMICA

L’heartwood ha un colore bruno molto chiaro ed anelli stretti e produce un aroma molto caratteristico e riconoscibile che mi piace definire "speziato".
Il corpo è abbastanza contenuto, non invasivo, il carattere vira poco sul fruttato, e ha buona aromaticità ed una personalità spiccata. Lo considero un legno con una eccellente propensione gourmet, caratterizzando in modo efficace ed affascinante il piatto ma pur mantenendo una buona versatilità. Lo vedo molto bene con le carni più aromatiche come il petto d'anatra, il piccione, le quaglie, la cacciagione in genere o il coniglio. Centrato a mio parere anche l'abbinamento con piatti in cui si introducono degli impasti di vario tipo come fagottini, torte brisèe, o filetto alla Wellington. Da non trascurare affatto infine quello con il pesce grasso, in particolare il salmone.
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CORPOØ Ø O O O

AROMATICITÀØ Ø Ø O O

CARATTERE FRUTTATOØ O O O O

PROPENSIONE GOURMET Ø Ø Ø Ø O

VERSATILITA'Ø Ø Ø O O

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SPECIFICHE DI PRODOTTO
Legno prelevato da foresta, essiccato con processo brevettato ad umidità controllata, privato di corteccia e alburno 100% heartwood, chippato e privato delle polveri residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile. Prodotto certificato Kosher e soggetto a specifico controllo USDA su ogni carico e relativo rilascio di attestazione a garanzia della totale assenza di fitofarmaci.

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Scheda tecnica

INGREDIENTI
100% Legno di Grey Alder
VALORE MCD
22%
PROVENIENZA
Foresta di Allegheny (USA)
FORMATO
Chips
GRANULOMETRIA
dim. 5/5
CERT. FITOSANITARIO USDA
F-F-36009-08786173-7-N

Riferimenti Specifici