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Striped Maple Chips

CONFEZIONE DA 1 LT.

Il legno di Striped Maple produce un affumicatura molto bilanciata con un'ampiezza moderata ed un eccellente equilibrio, donandogli una buona versatilità di utilizzo. Dona buoni risultati sugli animali da cortile come pollame o coniglio, specie sulle ricette più rustiche ma esprime il suo massimo sulla carne di maiale anche nelle ricette più gourmet.

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In italiano sarebbe Acero della Pensylvania (Acer Pensylvanicum) ma viene anche chiamato in America Moose Wood, ovvero il legno dell’alce. Il nome Striped maple (Acero a strisce) si deve al colore della corteccia giovanile, con caratteristiche strisce bianche e verdi

BOTANICA

E’ una pianta che ama molto i terreni scoscesi e umidi, con una naturale propensione per la crescita all’ombra di piante più imponenti. Estremamente concentrata nella zona della Nuova Scozia, tra USA e Canada, in particolare nella provincia del Quebec e negli Stati dal Maine alla Georgia seguendo i rilievi dei monti Appalachi, si presenta con una stazza molto più contenuta rispetto agli altri aceri, chioma mediamente folta ed una foglia larga e palmata. Il suo frutto la Sàmara, che una volta secco si apre e sfrutta il vento per la diffusione del seme all'interno.

SCHEDA GASTRONOMICA

L’heartwood ha un colore oro tendente al rossastro con una caratteristica e diffusa puntinatura più chiara e produce un aroma più fresco ed erbaceo rispetto ad altri aceri, pur conservando il tipico profilo leggermente dolce con sentori di vaniglia, anice stellato e menta
Il corpo è medio, il carattere è mediamente fruttato, con una discreta aromaticità ed una personalità moderata. Lo considero un legno con una buona propensione gourmet, molto bilanciato e proprio per questo, estremamente versatile nell’utilizzo. Lo vedo molto bene con la carni bianche, pollame da cortile, maiale o coniglio.
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CORPOØ Ø O O O

AROMATICITÀØ Ø Ø O O

CARATTERE FRUTTATOØ Ø Ø O O

CARATTERE FRUTTATO: Ø Ø Ø O O

VERSATILITA'Ø Ø Ø O O

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SPECIFICHE DI PRODOTTO
Legno prelevato da foresta, essiccato con processo brevettato ad umidità controllata, privato di corteccia e alburno 100% heartwood, chippato e privato delle polveri residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile. Prodotto certificato Kosher e soggetto a specifico controllo USDA su ogni carico e relativo rilascio di attestazione a garanzia della totale assenza di fitofarmaci.



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Scheda tecnica

INGREDIENTI
100% Legno di Striped Maple
VALORE MCD
22%
PROVENIENZA
Foresta di Allegheny (USA)
FORMATO
Chips
GRANULOMETRIA
dim. 5/5
CERT. FITOSANITARIO USDA
F-F-36009-08786173-7-N

Riferimenti Specifici