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White Oak Chips

CONFEZIONE DA 1 LT.

La quercia bianca produce un fumo molto bilanciato, dalla personalità discreta e non invadente che gli dona un'eccellente versatilità di utilizzo donando ai piatti un carattere "piacione" e ruffiano. Si adatta splendidamente ad una vasta varietà di materie prime, di tecniche e di utilizzi ma sui piatti rustici di maiale ha una marcia in più.

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In Italiano sarebbe semplicemente Quercia Bianca (Quercus Alba). E' l'albero da cui tradizionalmente si ricavano il Banjo e le botti di Bourbon. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il nome non è da associare all'aspetto esterno o al colore della corteccia ma bensì a quello del legno, molto pallido.

BOTANICA

Estremamente diffusa in tutti gli stati centro orientali degli USA dal Maine al Texas, è una pianta dal portamento maestoso e dalla buona longevità che può raggiungere facilmente i 300 anni di età. Di altezza e apertura imponenti, con foglia obovata e ghianda allungata, è una tra le piante americane che mostra di preferire in modo più manifesto la vita in foresta, sviluppando maggiori altezze, longevità e quantità di lignina.

SCHEDA GASTRONOMICA

L’heartwood ha un colore pallido ed una struttura molto densa ma più morbida rispetto ad altri legni duri da affumicatura tendendo a sfilacciarsi facilmente. Produce un aroma bilanciato e piacevole, molto diverso da quello di altre querce.
Il corpo è medio, il carattere è “ruffiano” con una buona aromaticità e una personalità discreta. Legno con una propensione gourmet probabilmente più contenuta rispetto ad altre essenze, adattandosi molto bene ai piatti più conviviali. Eccellente la versatilità. Adatto a tantissimi abbinamenti, è un legno universale che funziona molto bene ovunque si parli di affumicatura ma in particolare sulle preparazioni più rustiche a base di maiale, come stinchi, prosciutto, spalla, ribs e pork belly. Interessante anche l’incontro con le carni bianche.
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CORPO: Ø Ø Ø O O

AROMATICITÀ: Ø Ø Ø O O

FRUTTATO: O O O O O

PROPENSIONE GOURMET: Ø Ø O O O

VERSATILITA': Ø Ø Ø Ø Ø

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SPECIFICHE DI PRODOTTO

Legno prelevato da foresta, essiccato con processo brevettato ad umidità controllata, privato di corteccia e alburno 100% heartwood, chippato e privato delle polveri residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile. Prodotto certificato Kosher e soggetto a specifico controllo USDA su ogni carico e relativo rilascio di attestazione a garanzia della totale assenza di fitofarmaci



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Scheda tecnica

INGREDIENTI
100% Legno di White Oak
VALORE MCD
22%
PROVENIENZA
Foresta di Allegheny (USA)
FORMATO
Chips
GRANULOMETRIA
dim. 5/5
CERT. FITOSANITARIO USDA
F-F-36009-08786173-7-N

Riferimenti Specifici

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