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Wild Black Cherry Chunks

CONFEZIONE DA 1 LT.

Il legno di Wild Black Cherry produce un affumicatura meno morbida del più famoso ciliegio ma estremamente aromatica ed intensa, ponendola tra le essenze più caratterizzanti della categoria dei legni fruttati. Il suo utilizzo è trasversale a diverse tipologie di alimenti ma è ideale è con le carni rosse e l'agnello in particolare.

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In italiano sarebbe l’Amarena Selvatica (Prunus Serotina, var. Serotina) ma viene anche chiamata in America con nomi affascinanti come Rum Cherry o Mountain Black Cherry.
BOTANICA
E’ una pianta robusta dalla crescita rapida, tanto da venire considerata al di fuori delle zone d’origine come invasiva. La stazza è media con una chioma folta e una foglia lucida alveolata e dentellata. Ben diffusa in tutto l’Est degli Stati Uniti e in alcune zone del Messico, si presenta con una caratteristica corteccia scura e rugosa che ricorda dei pop corn bruciati. Produce un frutto simile a piccole bacche dal colore violaceo intenso e lucide, raccolte in grappoli.
SCHEDA GASTRONOMICA
L’heartwood ha un colore salmone intenso e produce un aroma caratteristico e speziato, molto diverso dal ciliegio a cui saremmo portati ad associarlo. Esattamente come il ciliegio attribuisce agli alimenti, oltre a note aromatiche evidenti, una caratterizzazione cromatica che vira sul mogano chiaro.
Il corpo è medio, il carattere è fruttato ma meno rispetto al ciliegio, il fumo è però più complesso con un’aromaticità ed una personalità più spiccate. Legno dalla elevata propensione gourmet, versatile e poliedrico, trasversale a molti tipi di alimenti tra cui anche carni bianche o di maiale ma ideale per le ricette a base di tagli nobili di carni rosse, in particolare l’agnello. Interessante anche anche per l'affumicatura della frutta.
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Corpoø ø o o o

Aromaticitàø ø ø ø o

CARATTERE Fruttatoø ø ø ø o

Propensione Gourmetø ø ø ø o

VERSATILITA'Ø Ø Ø Ø Ø

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SPECIFICHE DI PRODOTTO
Legno prelevato da foresta, essiccato con processo brevettato ad umidità controllata, privato di corteccia e alburno 100% heartwood, chippato e privato delle polveri residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile. Prodotto certificato Kosher e soggetto a specifico controllo USDA su ogni carico e relativo rilascio di attestazione a garanzia della totale assenza di fitofarmaci.



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Scheda tecnica

INGREDIENTI
100% Legno di Wild Black Cherry
VALORE MCD
16%
PROVENIENZA
Foresta di Allegheny (USA)
FORMATO
Chunks
GRANULOMETRIA
Double Filet
CERT. FITOSANITARIO USDA
F-F-36009-08786173-7-N

Riferimenti Specifici

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