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Pedro Ximénez Chunks
Recensione :
CHUNKS DI BOTTE DI PEDRO XIMÉNEZ
Fumo morbido e suadente, adatto a tutte le carni dolci
e aromatiche come maiale e agnello
CONFEZIONE DA 1 LT.
Riferimento:
ultimate_smoke_BPX
18,70 €
Tecnicamente il Pedro Ximènez è una sottovarietà particolarmente pregiata di Sherry, ottenuto da uve passite dell'omonimo vitigno, invecchiato a lungo in botti di Rovere Americano. E' frequente che le botti alla fine del loro ciclo di vita utile vengano poi riutilizzate per la maturazione di diversi whisky scozzesi o nel nostro caso per l'affumicatura.
IL CONTENUTO
Pedro Ximénez è il nome di un vitigno autoctono diffuso in molte zone vitivinicole della Spagna ma fortemente caratteristico in particolare della provincia di Cordova. La leggenda vorrebbe che il suo nome derivi dalla spagnolizzazione di Peter Siemens, l'inglese accreditato dall'averlo introdotto nella penisola iberica. Pur avendo una bassa acidità, il Pedro Ximénez denota una grandissima propensione all'invecchiamento che grazie al tradizionale metodo Soleras caratterizzato dall'annuale parziale travaso di botte e progressivo rabbocco con prodotto nuovo, dona un vino scuro, denso, dolce e sciropposo che regala complesse note di caramello, fichi passiti, tamarindo e frutta secca, tra i più pregiati vini da dessert e da meditazione al mondo.
SCHEDA GASTRONOMICA DEL LEGNO
Le botti di PEDRO XIMENEZ sono molto ricercate per la maturazione di celebri whisky scozzesi proprio grazie alla loro capacità di conferire note ricche e piene al loro contenuto.
Al contrario paradossalmente, in affumicatura si rivela morbido e piacione, suadente ed ammiccante, più facile ed immediato di quanto il vino lascerebbe supporre. Caratteristiche queste che lo rendono ideale compagno di carni dolci e aromatiche ed in particolare dei piatti più ricercati ed elaborati del maiale e dell’agnello come ariste filetti arricchiti o carni marinate, senza disdegnare la selvaggina da piuma e da pelo.
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CORPO: Ø Ø Ø Ø O
AROMATICITÀ: Ø Ø Ø Ø Ø
FRUTTATO: Ø Ø O O O
PROPENSIONE GOURMET: Ø Ø O O O
VERSATILITA': Ø Ø O O O
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SPECIFICHE DI PRODOTTO
LEGNO RICAVATO DA BOTTI ESAUSTE OPPORTUNAMENTE SOTTOPOSTE A TRATTAMENTO NATURALE DI CONSERVAZIONE DELLA COMPONENTE AROMATICA BREVETTATO CON N. REG. 201430010 DEL 07/01/2014
5
media basata su
1
recensione.
STREPITOSO!
Provato ieri su una carne di manzo, uno spinacino... Nonostante sia consigliato su maiale e agnello, l'ho trovato strepitoso sulla preparazione... fumo morbido, per nulla invadente, persistente ma delicato, ha una piccola nota acida <br /> al naso che contrasta il dolce di fondo... si sentono i profumi che caratterizzano questo passito.<br /> Che legno!!!! Oltretutto di gran qualità... E su questo non avevo dubbi<br /> Mi fa venire voglia di provare anche gli altri legni di botte. <br /> Come sempre il
ultimate_smoke_BPX
Scheda tecnica
- INGREDIENTI
- 100% Botte di Rovere
- VALORE MCD
- 6%
- PROVENIENZA
- Cordova (Spagna)
- FORMATO
- Chunks
- GRANULOMETRIA
- Porzione di Doga
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