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Da Cotenna a Pork Rind
VIDEO CORSO
Video Academy Grill Experience
62 minuti In Streaming
Materiali, Test e Schede compresi
Per sempre tuo
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Per sempre tuo
Riferimento:
VideoCorsi
57,00 €
LA VIDEO ACADEMY GRILL EXPERIENCE
La Video Academy Grill Experience é la sezione del metodo formativo Grill Experience ideato da Marco Agostini, dedicata ai video corsi, ossia corsi acquistabili singolarmente o a pacchetti, consultabili in streaming in remoto quando e dove si vuole.
L'obbiettivo della Video Academy è quello di proporre corsi innovativi e unici nel loro genere, sia per la forma che per i contenuti. I corsi sono strutturati in modo da creare delle "road map", delle mappe visuali che disegnino il comportamento corretto in base alla materia prima che si ha di fronte, per poterla ricondurre al risultato desiderato. Gli insegnamenti del corso inoltre contengono informazioni inedite ed in generale la spiegazione di un approccio introvabile altrove.
LA SERIE "KING OF PORK"
Il maiale è il re della griglia, si sa. Ma c'è "maiale" e "maiale". Certo, si tratta di una carne povera, di casa nelle famiglie contadine da sempre ed inevitabilmente quindi materia prima per preparazioni a fuoco vivo lineari e goderecce, come spiedini, salamelle, braciole e chi più ne ha più ne metta. Questo no toglie che se valorizzata opportunamente, la carne di maiale possa trasformarsi davvero da Re della griglia a piatto da Re. Conseguentemente, quando questo avviene, la sua cottura inizia a non essere più cosi banale e semplicistica come la si vuole raccontare.
Piatti come la Porchetta o più in generale tutti quelli con cotenna iniziano ad esempio ad essere appannaggio di chi quella cotenna riesce a farla diventare croccante come una patatina e non unta e molle o peggio, bruciata. Il maiale in griglia poi può essere anche raffinate prezioso, non di meno del wagyu per quanto riguarda il manzo. Mi riferisco ovviamente al cerdo iberico spagnolo, famoso per i suoi aromatici profumi di ghianda e per il sapore intenso della sua ricca marezzatura... ma che inevitabilmente inizia ad assumere suoi specifiche di cottura precise (oltre che tagli distintivi). Infine con la carne di maiale è possibile realizzare ovviamente dei salumi, tra i quali il bacon è forse quello più facilmente riconducibile al mondo barbecue e che in versione homemade è tutto un altro mondo, un po' come il salmone affumicato artigianale rispetto a quello in busta. Tutte preparazione PRO del maiale che il vero Grillmaster deve padroneggiare per potersi definire un vero "King of Pork".
IL CORSO DA COTENNA A PORK RIND
GLI OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso DA COTENNA A PORK RIND mira a fornire i principi utili alla realizzazione domestica di tutti i tagli di maiale con cotenna, ed in particolare:
La Video Academy Grill Experience é la sezione del metodo formativo Grill Experience ideato da Marco Agostini, dedicata ai video corsi, ossia corsi acquistabili singolarmente o a pacchetti, consultabili in streaming in remoto quando e dove si vuole.
L'obbiettivo della Video Academy è quello di proporre corsi innovativi e unici nel loro genere, sia per la forma che per i contenuti. I corsi sono strutturati in modo da creare delle "road map", delle mappe visuali che disegnino il comportamento corretto in base alla materia prima che si ha di fronte, per poterla ricondurre al risultato desiderato. Gli insegnamenti del corso inoltre contengono informazioni inedite ed in generale la spiegazione di un approccio introvabile altrove.
LA SERIE "KING OF PORK"
Il maiale è il re della griglia, si sa. Ma c'è "maiale" e "maiale". Certo, si tratta di una carne povera, di casa nelle famiglie contadine da sempre ed inevitabilmente quindi materia prima per preparazioni a fuoco vivo lineari e goderecce, come spiedini, salamelle, braciole e chi più ne ha più ne metta. Questo no toglie che se valorizzata opportunamente, la carne di maiale possa trasformarsi davvero da Re della griglia a piatto da Re. Conseguentemente, quando questo avviene, la sua cottura inizia a non essere più cosi banale e semplicistica come la si vuole raccontare.
Piatti come la Porchetta o più in generale tutti quelli con cotenna iniziano ad esempio ad essere appannaggio di chi quella cotenna riesce a farla diventare croccante come una patatina e non unta e molle o peggio, bruciata. Il maiale in griglia poi può essere anche raffinate prezioso, non di meno del wagyu per quanto riguarda il manzo. Mi riferisco ovviamente al cerdo iberico spagnolo, famoso per i suoi aromatici profumi di ghianda e per il sapore intenso della sua ricca marezzatura... ma che inevitabilmente inizia ad assumere suoi specifiche di cottura precise (oltre che tagli distintivi). Infine con la carne di maiale è possibile realizzare ovviamente dei salumi, tra i quali il bacon è forse quello più facilmente riconducibile al mondo barbecue e che in versione homemade è tutto un altro mondo, un po' come il salmone affumicato artigianale rispetto a quello in busta. Tutte preparazione PRO del maiale che il vero Grillmaster deve padroneggiare per potersi definire un vero "King of Pork".
IL CORSO DA COTENNA A PORK RIND
"LA CARNE DI MAIALE ACQUISSISCE ATTRAVERSO LA COTTURA IN GRIGLIA AROMI E SAPORI UNICI MA C'È UN ELEMENTO CHE È IN GRADO DI TRASFORMARE UN PIATTO OTTIMO IN UN'APOTEOSI DEL GODIMENTO: LA COTENNA. UNA COTENNA GOMMOSA O BRUCIATA È IN GRADO DI TAGLIARE LE GAMBE ANCHE ALLA MIGLIOR PREPARAZIONE. AL CONTRARIO, UNA COTENNA FRAGRANTE, CHE LETTERALMENTE SI SBRICIOLA SOTTO I DENTI È IN GRADO DI REGALARE EMOZIONI INDIMENTICABILI.
Purtroppo la croccantizzazione della cotenna è frutto della capacità di gestire una serie di dettagli, tutti ugualmente importanti. Inoltre esistono diverse tipologie di risultati, ciascuna più o meno adatta ad una preparazione piuttosto che un'altra e rispondente ai propri gusti personali, da quella scoppiata in stile "pop corn" a quella più fine ma ugualmente croccante. Questo corso insegna il funzionamento della cotenna in cottura e tutti i fattori che ti consentiranno di ottenerla sempre come la vorrai. GARANTITO!
Buona Cotenna!"
Marco Agostini
Il corso DA COTENNA A PORK RIND mira a fornire i principi utili alla realizzazione domestica di tutti i tagli di maiale con cotenna, ed in particolare:
- I principi fisici attraverso i quali avviene la croccantizzazione della cotenna i fattori utili a poterla gestire e controllare
- I principali Tagli con Cotenna, e le caratteristiche specifiche di ciascuno
- Le Differenze di cottura della Cotenna in base all'età dell'animale
- I diversi Risultati Possibili ed in particolare la differenza tra cotenna scoppiata e vetrificata
Il corso è comprensivo di una sessione teorica iniziale, seguita da una pratica nella quale verranno mostrati tutti i singoli passaggi possibili nelle varie condizioni di cottura, nonché il risultato ottenuto. Il corso viene svolto su un dispositivo Kamado ma i principi didattici vengono spiegati in modo tale da essere indipendenti ed estendibili facilmente ad eventuali altri dispositivi a disposizione.
INCLUSI NEL CORSO
Al corsista verrà fornito tutto il materiale didattico utile al completamento del proprio percorso formativo e in particolare:
DIRITTO DI RECESSO "GENIUS O GRATIS"
Al corsista viene riconosciuta facoltà di recesso nel caso ritenga che la visione del corso non gli abbia consentito miglioramenti tangibili nelle proprie skills e sul proprio silurato finale, senza necessità di fornire alcuna giustificazione ne alcun elemento a supporto, entro 30 giorni dalla data di acquisto, con rimborso IMMEDIATO E TOTALE di quanto versato.
Dal momento del rimborso l'accesso ai contenuti del corso verrà sospeso ma nulla verrà richiesto a pagamento dei 30 giorni di visione del corso e per la consultazione dei relativi materiali.
INCLUSI NEL CORSO
Al corsista verrà fornito tutto il materiale didattico utile al completamento del proprio percorso formativo e in particolare:
- Slide scaricabili utilizzate durante la sessione teorica del corso
- Un Questionario di Autovalutazione
- Le ricette utilizzate durante il corso, per la realizzazione dei Bacon illustrati
- Link diretti di approfondimento agli articoli del blog Grill Experience inerenti le Ribs
Una volta completati tutti gli elementi del percorso didattico inclusi nel corso verrà inviato automaticamente un attestato di partecipazione.
FRUIZIONE DEL CORSO
Non appena l'acquisto viene completato, viene inviata automaticamente una mail al tuo indizio di registrazione, contenente il link di accesso alla pagina della piattaforma di visione della Video Academy Grill Experience (videocorsi.grillexperience.it) relativa al video corso. Se questo non è il tuo primo corso in Video Academy puoi anche semplicemente accedere al tuo account sulla piattaforma e nella tua pagina personale vedrai abilitato il video corso in aggiunta alla libreria già in tuo possesso. Se invece si tratta del tuo primo acquisto, creeremo in automatico un account per te sulla piattaforma. In quel caso, cliccando sul link riportato sulla mail di accreditamento, ti verrà unicamente chiesta la scelta di una password personale alla tua nuova pagina personale per poter procedere al tuo primo accesso. ATTENZIONE: questa pagina di acquisto e quella di accesso ai video corsi sono due piattaforme diverse, aventi credenziali di accesso indipendenti.
L'acquisto del corso da diritto alla visione illimitata del corso per sempre, ed è possibile su qualsiasi dispositivo senza necessità di scaricare alcuna app specifica (consigliato per un'esperienza ottimale, l'utilizzo del browser Chrome).
DIRITTO DI RECESSO "GENIUS O GRATIS"
Al corsista viene riconosciuta facoltà di recesso nel caso ritenga che la visione del corso non gli abbia consentito miglioramenti tangibili nelle proprie skills e sul proprio silurato finale, senza necessità di fornire alcuna giustificazione ne alcun elemento a supporto, entro 30 giorni dalla data di acquisto, con rimborso IMMEDIATO E TOTALE di quanto versato.
Dal momento del rimborso l'accesso ai contenuti del corso verrà sospeso ma nulla verrà richiesto a pagamento dei 30 giorni di visione del corso e per la consultazione dei relativi materiali.
Tutte le comunicazioni dovranno essere effettuate per iscritto all'indirizzo mail assistenza@geniusbarbecue.it
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