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POLVERE DI BOTTE DI PEDRO XIMÉNEZ
Fumo morbido e suadente, adatto a tutte le carni dolci
e aromatiche come maiale e agnello
CONFEZIONE DA 1 LT.
Tecnicamente il Pedro Ximènez è una sottovarietà particolarmente pregiata di Sherry, ottenuto da uve passite dell'omonimo vitigno, invecchiato a lungo in botti di Rovere Americano. E' frequente che le botti alla fine del loro ciclo di vita utile vengano poi riutilizzate per la maturazione di diversi whisky scozzesi o nel nostro caso per l'affumicatura.
Al contrario paradossalmente, in affumicatura si rivela morbido e piacione, suadente ed ammiccante, più facile ed immediato di quanto il vino lascerebbe supporre. Caratteristiche queste che lo rendono ideale compagno di carni dolci e aromatiche ed in particolare dei piatti più ricercati ed elaborati del maiale e dell’agnello come ariste filetti arricchiti o carni marinate, senza disdegnare la selvaggina da piuma e da pelo. Nel caso specifico della polvere di legno si adatta particolarmente per slinzega o speck d'anatra.
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SPECIFICHE DI PRODOTTO
LEGNO RICAVATO DA BOTTI ESAUSTE OPPORTUNAMENTE SOTTOPOSTE A TRATTAMENTO NATURALE DI CONSERVAZIONE DELLA COMPONENTE AROMATICA BREVETTATO CON N. REG. 201430010 DEL 07/01/2014
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